Spatules de cuisine et de cuisson


Que sont les spatules?

Une spatule est une lame longue, plate et souple qui sert à combiner, à étaler et à soulever une variété d'aliments.

Les spatules sont généralement utilisées pour racler les contours intérieurs d'un bol à mélanger ou pour niveler le dessus d'une tasse de mélange sec.

La lame de la spatule est large et fine. La forme de la lame varie, mais les plus courantes sont carrées et rectangulaires. Dans la plupart des cas, la lame est très souple. Les lames de spatule du côté droit sont généralement plus longues que celles du côté gauche, car elles offrent plus de maniabilité aux droitiers. Il existe également des spatules pour les gauchers, bien que plus rares.

Elles sont généralement en plastique ou en métal, mais elles peuvent aussi être en bois, en caoutchouc ou en silicone.

Plusieurs recettes nécessitent l'utilisation d'une spatule. Elles sont particulièrement importantes lorsque vous faites frire des aliments qui doivent être ensuite retournés. Les aliments peuvent aussi être servis à l'aide de spatules. La lame d'une spatule de cuisine comporte souvent des fentes pour permettre aux liquides de s'écouler.

Types de spatules

En général, les spatules sont divisées en trois types : les palettes, les tartineuses et les maryses. Chacune d'entre elles remplit une fonction spécifique et est dotée d'un grand nombre d'options et de fonctionnalités. Choisir le bon outil pour le travail est la moitié de la bataille; l'autre moitié est de choisir celui que vous préférez.

Palettes et spatules

Un long manche et une surface large et fine, généralement en forme de trapèze, composent cette spatule. La partie « dentée » peut être pleine ou fendue et elle est de la dimension d'une main. Pour qu'il soit plus facile de la glisser sous les aliments, la pointe est toujours effilée.

Elle est utilisée pour retourner ou façonner les aliments à la cuisson comme le fromage fondu, les œufs poêlés, les hamburgers et les légumes coupés. Une spatule à grillade préférée est indispensable à tout maître du grill chevronné. Certaines sont plus ou moins épaisses, plus ou moins souples, ont un manche coussiné ou extra-long, ou même un bord dentelé pour faciliter la découpe dans la poêle.

Tartineuses

Généralement, ces spatules sont longues et étroites, un peu comme leurs ancêtres (les épées). Sa lame polyvalente et sa tête arrondie en font un outil redoutable pour les combats gastronomiques, bien qu'il soit trop émoussé pour être utile dans un duel.

Les tartineuses sont parfaites pour étaler des garnitures molles comme le glaçage des gâteaux, les fromages à tartiner et les condiments pour sandwiches, comme on peut s'y attendre. La lame polyvalente permet d'étaler facilement les garnitures sans défaire le pain ou le gâteau et l'extrémité arrondie est parfaite pour prendre la bonne quantité de condiment crémeux.

Maryses

Les spatules à bout de caoutchouc ont une tête rectangulaire avec au moins un bord arrondi qui descend jusqu'au manche droit, difficile à décrire, mais facilement reconnaissable. Elles existent dans une variété de largeurs et de longueurs, ainsi que dans un arc-en-ciel de couleurs vives qui les font paraître plus attrayantes que les autres ustensiles.

On ne doit pas utiliser une spatule en caoutchouc sur la cuisinière, car elle pourrait fondre. Dans un bol à mélanger, elle est très utile pour remuer, plier et racler les ingrédients froids et humides. C'est comme une corne de boulanger qui permet de récupérer la pâte collante sur une surface plane.

Avant la naissance des sociétés modernes, les spatules étaient considérées comme des outils de cuisine ordinaires destinés à retourner les aliments. Au fil du temps, le choix des spatules s'est diversifié et leurs applications se sont multipliées en conséquence.

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