Plaques à pâtisserie et grilles de refroidissement


Que sont les plaques à pâtisserie?

Les plaques à pâtisserie, ou parfois aussi appelées tôles à biscuits, sont de minces plaques généralement en métal pour cuire au four des aliments, tels que les biscuits, les petits pains, etc. Elles sont généralement légères et de plus grand format que les autres articles de cuisson, mais moins profondes qu'une cocotte par exemple. L'une des caractéristiques communes des plaques à pâtisserie est leur rebord surélevé (ou lèvre), dont la forme varie en fonction de l'utilisation. Par exemple, une plaque à pâtisserie avec au moins un côté plat est appelée une tôle à biscuits, car elle permet aux produits de boulangerie-pâtisserie de glisser de la plaque. Les plaques à biscuits peuvent également être ouvertes de chaque côté et n'avoir aucun rebord. Une plaque à pâtisserie à bords surélevés de chaque côté, cependant, est appelée un moule à gâteau roulé.

À quoi servent-elles?

Alors, à quoi servent exactement les plaques à pâtisserie? Elles offrent une solution optimale pour les produits de boulangerie-pâtisserie qui ne sont pas faits à partir d'une pâte liquide. Une plaque à pâtisserie est plate et n'a pas de séparateurs métalliques. C'est pourquoi vous devez utiliser une recette de pâte qui ne se répand pas ni ne colle aux autres portions sur la plaque. De même, une pâte liquide débordera si les rebords ne sont pas surélevés. Si vous disposez d'une plaque à pâtisserie dont les bords sont nettement surélevés, vous pouvez y verser la pâte pour la cuire et obtenir un gâteau plaque uniformément fin. C'est une excellente manière de procéder pour faire plusieurs couches régulières de gâteau qu'on empile ensuite l'une sur l'autre. Outre les sucreries et les pâtisseries, une plaque à pâtisserie est tout aussi efficace pour cuire des plats salés. Les plaques à pâtisserie permettent une cuisson uniforme sur la totalité de la surface, ce qui est idéal pour rôtir des légumes, des fruits de mer et de minces tranches de viande. Tant que la plupart des ingrédients sont bien répartis et ne se chevauchent pas, vous êtes assuré d'obtenir un rôti bien doré à chaque fois au souper. Une plaque à pâtisserie solide peut contenir des pièces entières de volaille, ainsi que des rôtis plus imposants.

Fabriquée à partir des meilleurs matériaux du marché

Les plaques à pâtisserie ne sont pas offertes dans un si grand nombre de styles recherchés ou de variantes de matériaux, car la plupart sont en aluminium ou en acier inoxydable pour garantir la meilleure conductivité. Quel est donc le meilleur type de plaque à pâtisserie à choisir? En général, les cuisiniers apprécient davantage l'un ou l'autre de ces accessoires par rapport aux plats de cuisson fabriqués dans d'autres matériaux comme la céramique. Selon les types de plats que vous prévoyez préparer avec votre plaque à pâtisserie, vous pouvez observer les différences entre les plaques en acier inoxydable et en aluminium. Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable sont considérées comme meilleures pour les aliments salés et acides, comme les tomates et le citron, pour éviter des réactions indésirables. D'autre part, les plaques à pâtisserie en aluminium sont plus réactives aux substances acides, mais elles présentent l'avantage de refroidir plus vite que les précédentes, ce qui permet de faire cuire plusieurs fournées de biscuits à la suite, en plus de mieux résister aux déformations dues à la chaleur.


Des grilles de refroidissement aussi importantes

Les grilles de refroidissement sont un produit qui va de pair avec les plaques de cuisson. Lorsque vous sortez du four une poêle encore crépitante d'un plat délicieux, où la posez-vous? Les grilles de refroidissement sont la réponse à cette question. Elles offrent un endroit sûr où poser vos casseroles chaudes sans endommager le matériau de la table ou du comptoir, lequel peut ne pas être résistant à la chaleur. Une grille de refroidissement permet également à l'air de circuler sous le plat pour le refroidir plus rapidement, ainsi que son contenu. Si vous souhaitez réutiliser le plat immédiatement, vous pouvez démouler la pâtisserie et la laisser refroidir sur la grille. Les grilles de refroidissement de la meilleure qualité ne laisseront pas vos produits de boulangerie coller à la grille et causer des dégâts après-coup.

Chez Cuisipro Canada, nous n'offrons que des plaques à pâtisserie et des grilles de refroidissement professionnelles de première qualité qui sont pratiques pour tous les cordons-bleus à la maison. Que vous décidiez de réaliser un mets sucré ou salé, votre découverte de la cuisson avec les plats Cuisipro sera forcément une expérience sans tracas, efficace et, dans l'ensemble, plaisante!