Nachos d'été aux tomates, maïs, poulet et fromage

Préparation : 1 h 40
Cuisson :1 h 40
Portions :4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour les radis marinés :

  • 120 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
  • 100 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel casher
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde entières
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de graines de coriandre entières
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir entier en grains
  • 1 feuille de laurier
  • 1 botte de radis (environ 10 à 13 radis), fanes coupées et jetées, radis coupés en fines rondelles

Pour la sauce barbecue au bourbon :

  • 120 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce faible en sodium
  • 120 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre, plus si nécessaire
  • 60 ml (1/4 tasse) et 75 ml (1 c. à soupe de bourbon), en deux fois
  • 1 petit oignon, frotté sur les gros trous d'une râpe (environ 115 g; 4 oz)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse verte
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante, plus si nécessaire
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

Pour les nachos :

  • 750 ml à 1000 ml (3 à 4 tasses) d'huile d'arachide, végétale ou de canola pour la friture (voir note)
  • 20 tortillas de maïs fraîches, coupées en 6 triangles chacune (voir note)
  • 3 épis de maïs sucré épluchés, grillés et égrainés à l'aide d'un couteau bien aiguisé
  • 500 ml (2 tasses) de poulet cuit effiloché (voir note)
  • 225 g (8 oz) de fromage Pepper Jack râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de jalapenos frais ou saumurés, équeutés (et épépinés, si vous voulez diminuer le côté épicé), coupés en fines rondelles
  • 250 ml (1 tasse)/140 g (5 oz) de tomates raisins ou cerises concassées
  • 1 avocat Hass mûr, dénoyauté, débarrassé de sa peau et coupé en dés
  • 120 ml (1/2 tasse) de crème sure ou de crème
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce au fromage nacho

Instructions

  • Pour les radis marinés : Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les graines de coriandre, le poivre noir en grains et la feuille de laurier. Porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Mettre les radis tranchés dans un pot Mason ou un autre bocal en verre résistant à la chaleur d'une contenance de 500 ml (2 tasses). Verser la saumure en veillant à bien recouvrir les radis. Laisser refroidir à température ambiante environ 20 minutes. Fermer le bocal avec un couvercle hermétique et le secouer ou le faire tourner pour répartir également la saumure et les épices. Les radis marinés sont prêts en une heure environ, mais sont meilleurs après quelques heures. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
  • Pour la sauce barbecue au bourbon : Dans une petite casserole, mélanger le ketchup, le bouillon de poulet, le sucre, le vinaigre, 60 ml (1/4 tasse) de bourbon, l'oignon, la moutarde de Dijon, la mélasse, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et le poivre noir. Porter doucement à ébullition, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de la sauce d'environ un tiers (une mince couche brillante doit se former en surface). Incorporer la cuillère à soupe de bourbon restante et ajouter du vinaigre ou de la sauce piquante au goût, au besoin. La sauce barbecue se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois.
  • Pour les nachos : Chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 30 cm (12 po), une cocotte en fonte ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à atteindre 190°C (375°F). Régler la flamme pour maintenir la température. En travaillant par fournées, ajouter les tortillas et les faire frire, en les agitant à l'aide d'une écumoire araignée métallique, jusqu'à obtenir un léger brunissement des bords. À l'aide d'ustensiles, retourner les croustilles et continuer à les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et légèrement dorées. Transférer les croustilles sur un plateau recouvert d'essuie-tout, saler au goût et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes pour les égoutter. Répéter l'opération avec les fournées restantes. Mettre de côté jusqu'au moment de servir.
  • Dans un moyen bol, mélanger le poulet avec 180 ml (3/4 tasse) de sauce barbecue au bourbon. Mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer, et ajouter de la sauce, au besoin.
  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 290°C (375°F).
    Garnir une plaque à pâtisserie à rebord de 23 x 33 cm (9 x 13 po) ou un plat de cuisson avec la moitié des croustilles. Verser la moitié de la sauce au fromage et éparpiller la moitié du poulet barbecue effiloché sur le dessus. Recouvrir de la moitié des grains de maïs et saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
  • Disposer le reste des croustilles sur le dessus. Ajouter les quantités restantes de sauce au fromage, de poulet et de maïs. Garnir de jalapenos et saupoudrer le tout du reste du fromage râpé. Faire cuire jusqu'à ce que le fromage râpé soit complètement fondu, environ 5 minutes.
  • Recouvrir de tomates, d'oignons et d'avocats et arroser le tout d'un trait de crème sure ou de crème. Garnir de coriandre fraîche et de radis marinés et égouttés. Servir immédiatement.