Ailes de poulet grillées huli-huli à l'hawaïenne

Préparation : 1 h 30
Cuisson :45 min
Portions :3 en amuse-bouche ou 6 en collation

Ingrédients

  • 1,4 kg (3 livres) d'ailes de poulet
  • 240 ml (1 tasse) de jus d'ananas non sucré
  • 120 ml (1/2 tasse) de sauce soja
  • 100 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 gousses d'ail moyennes, émincées
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce au piment fort Sriracha
  • Oignons verts finement tranchés (parties blanche et verte) pour la garniture
  • Morceaux d'ananas grillés, pour servir (facultatif)
  • Morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre pelé et finement râpé

Instructions

  • Mettre les ailes de poulet dans un grand sac de congélation refermable. Mettre de côté.
  • Dans un bol moyen, fouetter le jus d'ananas, la sauce soja, la cassonade, le bouillon de poulet, le gingembre, l'ail et la Sriracha. Verser la moitié de la sauce dans le sac contenant le poulet, le fermer et mélanger pour bien enrober les ailes. Couvrir le bol contenant le reste de la sauce d'une pellicule de plastique et le mettre au réfrigérateur. Mettre le sac contenant le poulet au réfrigérateur et laisser mariner de 1 à 8 heures.
  • Allumer une cheminée d'allumage remplie de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est incandescent et recouvert de cendres grises, verser et répartir également la braise sur la moitié de la grille à charbon. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs d'un gril à gaz à feu vif. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 min. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.
  • Retirer les ailes de leur marinade, en laissant s'égoutter l'excédent; jeter la marinade. Déposer les ailes sur le côté plus froid du gril, couvrir en ouvrant partiellement les évents et faire cuire, en badigeonnant de temps en temps avec la sauce réservée pour obtenir peu à peu une belle sauce épaisse et brillante, et en retournant les ailes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, environ 30 min. Déplacer les ailes sur le côté chaud du gril et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 3 min par côté, en les badigeonnant.
  • Servir les ailes de poulet accompagnées des oignons verts finement tranchés et de l'ananas grillé, si désiré.